भोजन में विशिष्ट पोषण गुण होते हैं। इनमें से कुछ गुणों को हमारी इंद्रियों द्वारा पकड़ा जा सकता है। इस प्रकार, किसी पदार्थ का रंग, स्वाद, गंध या बनावट भोजन के रूप में उसकी विशेषताओं के बारे में प्रासंगिक जानकारी प्रदान करता है। इस प्रकार के गुणों को ऑर्गेनोलेप्टिक के रूप में जाना जाता है।
इंद्रियों के माध्यम से हम भोजन से जो जानकारी प्राप्त करते हैं, वह हमें यह जानने की अनुमति देती है कि क्या कुछ खाने योग्य है या यदि यह अच्छी स्थिति में है।
वो रंग
भोजन के रंग की धारणा उसकी रासायनिक संरचना और उसकी अवस्था का सूचक है। लाल रंग बताता है कि भोजन में लाइकोपीन की उच्च मात्रा होती है, एक ऐसा पदार्थ जो टमाटर, तरबूज या स्ट्रॉबेरी में पाया जा सकता है। नारंगी और पीले रंग से संकेत मिलता है कि भोजन में उच्च बीटा-कैरोटीन सामग्री है, जैसे नारंगी, गाजर या आड़ू। हरा क्लोरोफिल का सूचक है, जैसे ब्रोकली, लेट्यूस या पालक।
स्वाद
भोजन का स्वाद जीभ पर स्थित हमारे स्वाद की भावना की रासायनिक प्रतिक्रियाओं से आता है, हालांकि गंध की भावना भी स्वाद में भाग लेती है। स्वाद संवेदना शरीर में शारीरिक रक्षा प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है। चार अलग-अलग स्वाद हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा। उनमें से प्रत्येक भाषा के एक विशिष्ट भाग में पाया जाता है।
गंध
भोजन की गंध गैसों, वाष्प और धूल के जटिल मिश्रण से उत्पन्न होती है। इस प्रकार, मिश्रण की संरचना प्राप्तकर्ता द्वारा कथित गंध को निर्धारित करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी नाक 10,000 से अधिक विभिन्न सुगंधों को समझने में सक्षम है। सभी प्रकार की सुगंध हैं: सुगंधित, जलती हुई, गंधक, मीठी, ईथर, बासी, तैलीय या धातु।
बनावट
प्रत्येक प्रकार के भोजन में एक निश्चित लोच और स्थिरता होती है। वर्तमान में इन विशेषताओं को एक टेक्सचरोमीटर के माध्यम से मापा जा सकता है। इस प्रकार के माप से दो समान खाद्य पदार्थों के बीच अंतर स्थापित करना संभव है, उदाहरण के लिए हार्ड पनीर और अर्ध-कठोर पनीर के बीच।
शराब का संवेदी विश्लेषण
वाइन के विश्लेषण में, विश्लेषण के विभिन्न चरणों में कई इंद्रियों का उपयोग किया जाता है। दृश्य चरण में यह देखा जाता है कि प्रत्येक शराब में किस प्रकार की रागिनी होती है। घ्राण चरण में, प्रत्येक अंगूर की किस्म की विशिष्ट सुगंध और इसके किण्वन के स्तर को माना जा सकता है। स्वाद चरण में, उद्देश्य इसकी अम्लता या कड़वाहट की डिग्री को पकड़ना है।
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