शब्द ख़मीर सामान्य तरीके से अलग-अलग सूक्ष्म और एककोशिकीय कवक, जो विभाजन या नवोदित होने के कारण प्रजनन करते हैं, और जो कुछ एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन को उत्पन्न करते हैं और, उदाहरण के लिए, विभिन्न पदार्थों का उत्पादन करते हैं.
इस बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसकी खोज उस समय द्वारा की गई थी फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर. सबसे विशिष्ट किण्वन यीस्ट द्वारा सटीक रूप से किया जाता है।
किण्वन उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया है क्योंकि यह दुनिया में सबसे अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक के निर्माण के लिए अंगूर के रस को वाइन, जौ को बीयर और कार्बोहाइड्रेट को कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की अनुमति देता है। रोटी का.
जैसा कि ऊपर बताया गया है, यीस्ट नवोदित या नवोदित द्वारा अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं और कुछ मामलों में एस्कोस्पोर जैसे बीजाणुओं के माध्यम से यौन रूप से प्रजनन करते हैं। अलैंगिक प्रजनन में और जब स्थितियां सही होती हैं, तो एक नई कली मदर यीस्ट से निकलती है, जबकि जब इसका वयस्क आकार होता है तो यह मां से अलग हो जाती है।
दूसरी ओर, इस शब्द का प्रयोग किसी को निर्दिष्ट करने के लिए भी किया जाता है आटा जो उपरोक्त कवक से बना है और जो उठने और शरीर बनाने में सक्षम है जिसके साथ यह मिश्रित किण्वन है, ऐसा बीयर खमीर का मामला है.
सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक खमीर में, Saccharomyces cerevisiae, जिसे शराब बनाने वाले के खमीर के रूप में जाना जाता है. यह एककोशिकीय कवक भी है और सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है क्योंकि इसका उपयोग व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले उत्पादों जैसे के उत्पादन के लिए किया जाता है रोटी, शराब और बियर.
यह उल्लेखनीय है कि उपरोक्त उत्पादों का उत्पादन करने के लिए इस प्रकार का उपयोग किण्वन प्रक्रिया में इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने की क्षमता के कारण होता है।
पिज्जा, बिना आगे बढ़े, दुनिया में व्यापक रूप से खाया जाने वाला भोजन है और पानी, गेहूं का आटा और नमक के साथ इसकी एक सामग्री खमीर है। यह मिश्रण बेक किया जाता है और एक बार स्वाद के लिए पकाया जाता है, टोमैटो सॉस और मोज़ेरेला चीज़ मिलाया जाता है।
