खेती जमीन में बीज बोने और उनसे फल प्राप्त करने के लिए आवश्यक कार्य करने की प्रथा है।
कृषि एक प्राचीन कला है जिसका उद्देश्य सब्जियों और फलों को प्राप्त करने के लिए विभिन्न उपचारों और विकल्पों के माध्यम से भूमि पर खेती करना है जिनका उपयोग पोषण, औषधीय और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।
खेती की गतिविधियाँ जो अक्सर मानव क्रिया द्वारा होती हैं, लेकिन प्राकृतिक प्रक्रियाओं का भी जवाब देती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनाज, फल, सब्जियां, चारा और अन्य होते हैं। खेती को उन सभी मानवीय क्रियाओं के रूप में समझा जाता है जिनका उद्देश्य फसलों की वृद्धि के लिए भूमि में सुधार, उपचार और परिवर्तन करना है। दुनिया के कई देशों के लिए यह गतिविधि उनका मुख्य आर्थिक समर्थन है और साथ ही, यह पशुधन के साथ-साथ दुनिया की आबादी के लिए भोजन प्रदान करने वाली मुख्य क्रिया है।
विभिन्न प्रकार की फसलें होती हैं। उदाहरण के लिए, रेनफेड (किसान द्वारा पानी के इनपुट के बिना उत्पादित, जिसे बारिश या भूजल द्वारा पोषित किया जाता है), सिंचित (किसान द्वारा प्राकृतिक या कृत्रिम चैनलों के माध्यम से पानी के इनपुट के साथ)। फसलों को निर्वाह या औद्योगिक कृषि के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। पारिस्थितिक पदचिह्न और जमीन पर प्रभाव के अनुसार, यह कहा जा सकता है कि हम गहन फसलों (एक छोटी सी जगह में बड़ा उत्पादन) या व्यापक (बड़े क्षेत्र में) की बात करते हैं। और खेती की विधि के अनुसार एक वर्गीकरण भी है: उदाहरण के लिए, पारंपरिक कृषि (जो स्थानीय प्रणालियों का उपयोग करती है), औद्योगिक, (बड़ी मात्रा में भोजन का उत्पादन करने के लिए प्रणालियों के आधार पर), और पारिस्थितिक या जैविक (जो विभिन्न प्रणालियों का उपयोग करती है जो सम्मान करते हैं पर्यावरण और इसे नकारात्मक प्रभाव से बचाने की कोशिश करते हैं)।
हाल के वर्षों में, पर्यावरण पर गहन खेती के प्रभावों को और अधिक माना जाने लगा है। इस प्रकार, बड़े बीज उत्पादकों और कंपनियों को प्रभावित करने के लिए विभिन्न संगठनों और पहलों का निर्माण किया गया है जिनका क्षेत्रीय या वैश्विक कृषि में प्रभाव है ताकि उन्हें पर्यावरण के लिए अधिक टिकाऊ और सकारात्मक प्रथाओं को पूरा करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।