मिठास की परिभाषा

NS मिठास वे ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि उनमें कैलोरी जोड़ने के बिना कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वाद को मीठा और बेहतर बनाने की क्षमता होती है।

इसका मुख्य उपयोग वजन घटाने के नियमों में और मधुमेह रोगियों के लिए आहार उत्पादों या खाद्य पदार्थों की तैयारी में होता है, जहां वे चीनी को आंशिक या पूरी तरह से बदल सकते हैं।

बाजार में कई वर्षों से उपलब्ध प्रयोगशाला में बड़ी संख्या में सिंथेटिक स्वीटनर उपलब्ध हैं, हाल ही में एक नया स्वीटनर कहा जाता है। स्टेविया जो एक पौधे से प्राप्त होता है, स्टीविया रेबौडियाना.

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर

मिठास का उपयोग 1879 से होता है जब साकारीनमधुमेह रोगियों के लिए खाद्य पदार्थों की तैयारी में इस्तेमाल किया जाने वाला पहला स्वीटनर, यह बहुत शक्तिशाली था, हालांकि उच्च सांद्रता में उपयोग किए जाने पर यह भोजन को धातु का स्वाद देता था।

चालीस के दशक तक बेहतर स्वाद और उच्च मिठास वाली शक्ति के साथ अधिक मात्रा में मिठास विकसित करना संभव था, जैसे कि aspartame, NS सुक्रालोज़ और यह इस्सेल्फ़ेम के. ये मिठास चीनी की तुलना में 200 से 600 गुना अधिक मीठे होते हैं, इनका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है और यहां तक ​​कि सुक्रालोज़ और एसेसुल्फ़ेम K के मामले में भी इनका उपयोग ऐसे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिनमें अपने गुणों को खोए बिना पकाने और पकाने की आवश्यकता होती है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

मिठास का उपयोग इस संदेह के साथ किया गया है कि वे स्वास्थ्य के लिए विषाक्त प्रभावों से जुड़े हैं, इस अर्थ में, कई प्रयोगशाला अध्ययन किए गए हैं जिसमें मूत्राशय के कैंसर के विकास और इसके उपयोग के बीच एक संबंध स्थापित किया गया था। साइक्लामेट जिसके लिए FDA ने इस स्वीटनर के इस्तेमाल पर रोक लगा दी थी।

बाद के अध्ययन अन्य मिठास के उपयोग और कैंसर जैसे रोगों के विकास के बीच सीधा संबंध स्थापित करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए एफडीए उनके उपयोग को मंजूरी देता है। हालांकि मिठास पसंद है aspartame उच्च सांद्रता में उपयोग किए जाने पर कई लक्षणों और प्रतिकूल प्रभावों से जुड़े होते हैं, इनमें सिरदर्द, एकाग्रता विकार, पेट की परेशानी और वजन बढ़ना शामिल हैं।

मिठास और चयापचय संबंधी विकारों का प्रयोग

हालांकि कैंसर और मिठास के बीच संबंध स्थापित नहीं किया गया है, यह देखा गया है कि मिठास में परिपूर्णता की भावना पैदा करने की क्षमता नहीं होती है जिससे व्यक्ति अधिक खाना खा सकता है और इसलिए वजन बढ़ सकता है।

वे शरीर में शारीरिक परिवर्तन करने में भी सक्षम हैं, जो कि चीनी के अंतर्ग्रहण के बाद होते हैं, जो आंशिक रूप से आंतों के जीवाणु वनस्पतियों में परिवर्तन के कारण होते हैं, जिससे भोजन में शर्करा अधिक आत्मसात हो जाती है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है और चयापचय में गिरावट के कारण अधिक वजन और मोटापा होता है।