खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उद्योगों और प्रतिष्ठानों में, आसवन एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है क्योंकि यह वह स्थान है जहाँ आसवन के मूल सिद्धांत से विभिन्न प्रकार के मादक पेय का उत्पादन किया जा सकता है। आम तौर पर, आसवनी बड़े कारखाने होते हैं जिन्हें न केवल एक बड़े, सुरक्षित और नियंत्रित स्थान की आवश्यकता होती है, बल्कि बहुत विशिष्ट मशीनरी और उपकरण भी होते हैं जो अन्य कारखानों या उद्योगों के प्रकारों में नहीं देखे जाते हैं।
डिस्टिलरी विभिन्न तापमानों पर उबलने वाले तरल पदार्थों को अलग करने के सिद्धांत के आधार पर काम करती है। इस तरह, एक डिस्टिलरी में पानी और अल्कोहल जैसे तरल पदार्थ अलग हो जाते हैं, क्योंकि दोनों के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं (100 ° पर पानी का और 78 ° पर अल्कोहल का), जब उनमें से एक पहले वाष्पीकृत होता है (शराब) और फिर संघनन, कुल तरल में अल्कोहल की सांद्रता अधिक महत्वपूर्ण होगी। इस प्रक्रिया (बिल्कुल आसवन के रूप में जाना जाता है) का उपयोग विशेष रूप से उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय जैसे व्हिस्की, लिकर या टकीला के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, साधारण आसवन के रूप में जाना जाने वाला एक प्रकार का आसवन सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, हालांकि कुछ मामलों में भिन्नात्मक आसवन का भी उपयोग किया जा सकता है, एक अधिक जटिल लेकिन समान रूप से प्रभावी प्रणाली।
हालांकि डिस्टिलरी किसी भी अन्य की तरह कारखाने और कंपनियां हैं, यह भी सच है कि आजकल वे विभिन्न हिस्सों से पर्यटकों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प हैं जो एक निश्चित मादक पेय के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र में आते हैं। इस प्रकार, कुछ प्रकार के पेय पदार्थों में विशिष्ट क्षेत्रों में कई आसवनियों में निर्देशित पर्यटन शामिल हैं जिसमें विशाल चित्र, थर्मामीटर और आसवन ट्यूबों का दौरा किया जाता है जबकि श्रमिकों को विस्तार की प्रक्रिया में देखा जाता है। इनमें से कई डिस्टिलरी एक पूर्वव्यापी भी प्रस्तुत करते हैं जिसमें वे दिखाते हैं कि तकनीकी परिवर्तनों को इंगित करने के लिए अन्य समय में कौन से उपकरण और तत्वों का उपयोग किया गया था। अंत में, उनमें से कुछ संयंत्र में बने उत्पादों के मुफ्त नमूने भी पेश करते हैं।
