सब्जियां पौधों का हिस्सा हैं जिन्हें खाया जा सकता है, या तो कच्चा या पकाया जा सकता है; ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद, निर्जलित, या रस के रूप में। उन्हें दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है।
जमीन के नीचे और ऊपर उगने वाली सब्जियां
इस वर्गीकरण में गाजर, प्याज, शलजम, आलू, आटिचोक, मूली, लहसुन, शकरकंद जैसे पौधों की जड़ें और कंद शामिल हैं।
दूसरी ओर, जब हम जमीन के ऊपर देखते हैं तो हमें पालक, गोभी या सलाद पत्ता जैसे पत्ते मिलते हैं; फूल जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, या आर्टिचोक; अजवाइन, शतावरी, या सौंफ़ जैसे डंठल; मटर, सेम और मकई जैसे फली; फल सब्जियां, उदाहरण के लिए बैंगन, काली मिर्च, मिर्च या टमाटर; बेरी फल जैसे ककड़ी, तोरी और स्क्वैश; और मशरूम, जैसे शैंपेन और मशरूम।
हमें सब्जियां खाने की आवश्यकता क्यों है?
हमें हर रोज सब्जियां खानी चाहिए क्योंकि ऐसा कोई अन्य खाद्य समूह खोजना संभव नहीं है जो हमारी रोजमर्रा की मानवीय जरूरतों के लिए पूरी तरह से अनुकूल हो।
शुरुआत के लिए, वे कैलोरी में इतने कम हैं कि वे स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करते हैं, भले ही बड़ी मात्रा में खाया जाए। यह, ज़ाहिर है, लागू नहीं होता है अगर उन्हें तला हुआ पकाया जाता है, या पनीर जैसे अन्य चिकना खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।
सब्जियों के महत्वपूर्ण होने का एक और कारण यह है कि वे हमें विटामिन का एक महत्वपूर्ण दैनिक सेवन प्रदान करती हैं
मानव शरीर भविष्य में उपयोग के लिए केवल कुछ प्रकार के विटामिनों को संग्रहीत करने में सक्षम है, जैसे कि ए, डी और ई। हालांकि, बी कॉम्प्लेक्स विटामिन शरीर में कम मात्रा में जमा नहीं होते हैं। चूंकि शरीर इन विटामिनों को अपने आप नहीं बना सकता है, इसलिए हमें उन्हें अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन से प्राप्त करना होगा, और सब्जियां उनका सबसे अच्छा स्रोत हैं।
अंत में, इस खाद्य समूह के पाचन लाभ आश्चर्यजनक हैं। आहार फाइबर हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह भोजन को स्वस्थ तरीके से हमारे पाचन तंत्र से गुजरने देता है। सब्जियां फाइबर के सबसे समृद्ध स्रोतों में से कुछ हैं जिनका हम उपभोग कर सकते हैं।
किसी व्यक्ति के लिए सब्जियों की अनुशंसित दैनिक मात्रा उम्र, लिंग और वे कितनी शारीरिक गतिविधि में नियमित रूप से संलग्न होते हैं, इस पर निर्भर करती है। हर दिन सही हिस्से को खाने का एक आसान तरीका यह सुनिश्चित करना है कि हम जो प्लेट खाते हैं उसका आधा हिस्सा उन्हीं से बना हो।
फलों और सब्जियों के बीच अंतर
वानस्पतिक शब्दों में, फल एक बीज वाली संरचना है जो एक फूल वाले पौधे के अंडाशय से विकसित होती है, जबकि सब्जियां पौधे के अन्य सभी भाग होते हैं, जैसे कि जड़ें, पत्तियां और तना।
इस नियम के तहत, सेब, स्क्वैश, और हाँ, टमाटर जैसे बीज उत्पादों को भी फल माना जाता है।
तस्वीरें: आईस्टॉक - पिएरोअन्नोनी / फोटोग्राफरडी
