मकई दुनिया में सबसे प्रचुर मात्रा में और लोकप्रिय अनाज में से एक है, और सबसे अधिक खपत में से एक है। पीले रंग में लेकिन लाल, भूरे और संतरे के विभिन्न रंगों में भी उपलब्ध है, मकई वर्तमान में कई व्यंजनों का आधार है, खासकर लैटिन अमेरिका में, जहां पौधे की उत्पत्ति होती है, हालांकि यह यूरोप में भी उगाया जाता है।
मकई ओ ज़िया मेस अपने वैज्ञानिक नाम के अनुसार यह एक घास का पौधा है, जिसका अर्थ है कि इसमें एक बेलनाकार तना और लंबी, मोटी पत्तियाँ होती हैं, इसकी ऊँचाई एक मीटर से लेकर तीन ऊँची होती है। लैटिन अमेरिकी क्षेत्र के आधार पर मकई को लोकप्रिय रूप से चोकलो (जो विशेष रूप से पौधे का फल होगा) या कोब के रूप में भी जाना जा सकता है।
अमेरिकी मूल
मकई सदियों से लैटिन अमेरिकी आहार का मुख्य हिस्सा रहा है। 15वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों के अमेरिका में आगमन के साथ, पौधे को पुराने महाद्वीप में ले जाया गया जहां यह तुरंत सभी सामाजिक वर्गों के लिए एक सुलभ भोजन के रूप में और बहुत पौष्टिक भी हो गया। यद्यपि यह निर्धारित करना कठिन है कि यह अमेरिका के किस क्षेत्र में पहली बार उत्पन्न हुआ होगा, यह माना जाता है कि एज़्टेक और इंकास दोनों इसे बहुत पहले से जानते थे और इसका उपयोग करते थे। मकई वर्तमान में दुनिया में सबसे व्यापक रूप से उत्पादित अनाज है, जिसने दुनिया भर में खेती की जाने वाली अन्य मुख्य अनाज जैसे गेहूं और चावल को पीछे छोड़ दिया है। इस संयंत्र के सबसे बड़े वर्तमान उत्पादकों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका है, इसके बाद चीन, ब्राजील, मैक्सिको, फ्रांस और अर्जेंटीना हैं।
निस्संदेह, अमेरिका की खोज से पहले सभ्यताओं की खोजों में से एक मकई रही है और हम उनके लिए ऋणी हैं।
इस पौधे की हजारों किस्में हैं, जिनमें से कुछ को उनके रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। आम तौर पर, मकई का पौधा काफी लंबा होता है, जिसकी ऊंचाई आठ फीट होती है। फल, या मकई, मोटी हरी पत्तियों द्वारा संरक्षित और कवर किया जाता है जो एक साथ भूसी बनाते हैं। जिस तरह से वे विकसित होते हैं, वह उन्हें हमेशा तने से जोड़े रखता है, इसलिए मकई की खोज करने के लिए आपको उन्हें एक-एक करके अलग करना होगा, उन्हें आधार पर काटना होगा। फ्रॉस्ट और अन्य जलवायु कारक मकई के बागान को आसानी से नष्ट कर सकते हैं, एक पौधा जो गर्म, लगभग उष्णकटिबंधीय जलवायु का मूल निवासी है।
गैस्ट्रोनॉमी और मकई के मुख्य पोषण योगदान में उपयोग करें
जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, मकई का उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में व्यापक रूप से विभिन्न पाक तैयारियों जैसे कि स्टॉज, क्रीम, इमली, सलाद और डेसर्ट के हिस्से के रूप में किया जाता है, लेकिन लोगों के लिए इसे उबालने के बाद सीधे खाना भी बहुत आम है। । इसका मीठा स्वाद, जब मकई वास्तव में तैयार और अच्छा होता है, तो इसकी सबसे विशिष्ट पहचान बन जाती है और इसकी सफलता का रहस्य भी।
इसके पोषण संबंधी योगदान के बारे में, जो निस्संदेह एक अलग पैराग्राफ के लायक है क्योंकि कई हैं, हमें कहना होगा कि यह इस अर्थ में सबसे पूर्ण अनाज में से एक है। यह मुख्य रूप से विटामिन ए, बी और ई, साथ ही साथ कई खनिजों (तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस) की खपत करता है और हमें देता है, ये सभी हमारे चयापचय और स्वास्थ्य के पक्ष में सहमत हैं, खासकर में प्रणाली का समुचित विकास केंद्रीय तंत्रिका।
विटामिन ए आंखों और त्वचा के यौवन के समुचित कार्य में मदद करता है
यह एंटीऑक्सिडेंट के एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में भी पहचाना जाता है, जो मुक्त कणों के उत्पादन को रोकता है, जो कैंसर रोगों के मुख्य उत्पादक हैं। मकई में कई यौगिकों का इस्तेमाल समय पर ट्यूमर से लड़ने के लिए किया जाता था। यदि इसे पकाया जाता है, तो इन गुणों में वृद्धि होती है, उदाहरण के लिए इसका सेवन करते समय ध्यान रखना एक तथ्य है।
इसकी संरचना में अन्य मौलिक योगदान प्रोटीन और फाइबर हैं, जो हमारे पाचन तंत्र के उचित कामकाज की रक्षा करते हैं और हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करते हैं।
विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने और लड़ने में मदद करने के साथ-साथ यह उच्च रक्तचाप के स्तर को कम करने और मधुमेह के प्रभाव को कम करने के लिए भी बहुत अच्छा है।
गर्भावस्था में भी इसकी सलाह दी जाती है क्योंकि यह भ्रूण के विकास में मदद करता है।
