खाद्य विज्ञान वह अनुशासन है जो वैश्विक दृष्टिकोण से भोजन का अध्ययन करता है। इसका मतलब है कि भोजन को विभिन्न मापदंडों (जैसे पोषक तत्व, स्वास्थ्य, स्वच्छता, सुरक्षा और उत्पादन के संबंध में) से माना जाता है।
भोजन का विज्ञान व्यक्ति पर, बल्कि समाज और अर्थव्यवस्था पर भी प्रक्षेपित होता है। इस कारण से, इस ज्ञान के सामरिक मूल्य की बात करना संभव है।
हम जिस भोजन का उपभोग करते हैं, उसकी गुणवत्ता की गारंटी, बीमारियों को रोकने और सामान्य रूप से इसके अनुकूलन के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं के अधीन है। साथ ही, भोजन का वास्तविकता के बहुत भिन्न पहलुओं पर प्रभाव पड़ता है; शॉपिंग कार्ट से स्वास्थ्य तक गैस्ट्रोनॉमी या औद्योगिक क्षेत्र के रूप में इसके प्रभाव के माध्यम से।
पेशेवर सैर
इस क्षेत्र में एक पेशेवर विभिन्न गतिविधियों और क्षेत्रों में काम कर सकता है: खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण का मूल्यांकन करने वाली प्रयोगशाला में, खानपान कंपनी में, खाद्य सलाहकार के रूप में या खाद्य विकास और उत्पादन में, कई अन्य विकल्पों में।
खाद्य विज्ञान के लिए समर्पित पेशेवर ज्ञान के कई क्षेत्रों को जोड़ते हैं: 1) पोषण और आहार विज्ञान, 2) खाद्य प्रौद्योगिकी और इन दो क्षेत्रों के परिणामस्वरूप एक तीसरे क्षेत्र को जानना संभव है, भोजन की प्रकृति का उसके विभिन्न स्तरों में अध्ययन ( गिरावट, समाप्ति, उत्पादन, संरक्षण ...)
खाद्य विज्ञान में वर्तमान चुनौतियां
ज्ञान की इस शाखा के सामने आज अनेक चुनौतियाँ हैं। मुख्य एक खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना है। दूसरी ओर, नए खाद्य पदार्थों पर शोध करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, निर्जलित खाद्य पदार्थों पर शोध क्योंकि वे अपनी ऊर्जा को केंद्रित करते समय बहुत व्यावहारिक होते हैं)। गुणवत्ता का अध्ययन भी उतना ही आवश्यक है, क्योंकि यह पहलू उपभोग और विपणन को प्रभावित करता है।
पोषण और स्वास्थ्य
स्वास्थ्य के लिए चिंता सिर्फ एक सनक से अधिक है और खाद्य विज्ञान हमें पोषण और स्वास्थ्य के बीच एक सीधा संबंध स्थापित करने की अनुमति देता है (इस अर्थ में, एंटीऑक्सिडेंट वाले खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं द्वारा तेजी से मूल्यवान हैं)। खाद्य प्रौद्योगिकी नैनो तकनीक की विशिष्ट छोटी सामग्री को शामिल कर रही है। अनुसंधान का एक अन्य पहलू सभी प्रक्रियाओं (उत्पाद उत्पादन से भंडारण तक) में खाद्य अनुकूलन है। रोग और भोजन के बीच संबंध भी इस अनुशासन के क्षेत्रों में से एक है।
अंत में, खाद्य विज्ञान एक ऐसा विषय है जिसके कई प्रभाव हैं, सामरिक महत्व के साथ और अनुसंधान के बहुत विविध रास्ते हैं।
