प्रोटीन जटिल अणु होते हैं जो कोशिकाओं की संरचना और कार्य के लिए आवश्यक होते हैं। इसका नाम ग्रीक प्रोटिओस से आया है जिसका अर्थ है मौलिक, जो उस महत्वपूर्ण कार्य से संबंधित है जिसे वे जीवन भर पूरा करते हैं।
प्रोटीन अन्य अणुओं के मिलन से उत्पन्न होते हैं जिन्हें अमीनो एसिड कहा जाता है, इन्हें लंबी श्रृंखलाओं में समूहीकृत किया जाता है और पेप्टाइड बॉन्ड नामक रासायनिक बंधों द्वारा स्थिर रखा जाता है।
असीमित सम्भावनाएं
अमीनो एसिड केवल 20 विभिन्न प्रकार के होते हैं और जिस तरह से वे संयुक्त होते हैं, वह हजारों प्रकार के प्रोटीनों में से प्रत्येक को जन्म देता है। अमीनो एसिड के विभिन्न संभावित संयोजन जीन के रूप में डीएनए में एन्कोड किए जाते हैं। कुछ अमीनो एसिड भोजन से आने के अलावा शरीर द्वारा निर्मित किए जा सकते हैं, दूसरा समूह केवल भोजन से प्राप्त होता है, इसलिए उन्हें आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है।
प्रोटीन शरीर में उनके द्वारा किए जाने वाले कार्यों के आधार पर विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं, हालांकि, उन्हें मोटे तौर पर संरचनात्मक प्रोटीन और जैविक गतिविधि वाले प्रोटीन में वर्गीकृत किया जाता है। आहार में हम जिन प्रोटीनों का सेवन करते हैं, वे दो प्रकार के हो सकते हैं, चाहे उनकी उत्पत्ति कुछ भी हो, उन्हें खाद्य प्रोटीन माना जाता है, प्रोटीन का पोषण मूल्य उनकी संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक या कम उपस्थिति द्वारा दिया जाता है।
संरचनात्मक प्रोटीन
संरचनात्मक प्रोटीन वे हैं जो ऊतकों के गठन में हस्तक्षेप करते हैं, जैसे कोलेजन, जो त्वचा, स्नायुबंधन, टेंडन, हड्डी और विभिन्न अंगों के मैट्रिक्स के हिस्से के रूप में पाया जाता है।
जैविक गतिविधि वाले प्रोटीन, और उनकी विशेषताएं
जैविक गतिविधि वाले प्रोटीन वे हैं जो कई बुनियादी कार्यों में हस्तक्षेप करके शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रिया में हस्तक्षेप या सुविधा प्रदान करते हैं, जैसे:
उत्प्रेरक, यहां सबसे प्रचुर प्रकार के प्रोटीन हस्तक्षेप करते हैं, एंजाइम, पदार्थ जो जैव रासायनिक प्रक्रिया को अनुमति देने या तेज करने का कार्य करते हैं, इसका एक उदाहरण पाचन एंजाइम है, जो भोजन के पाचन के लिए आवश्यक है ताकि उनसे विभिन्न पोषक तत्व प्राप्त हो सकें।
गढ़एक महत्वपूर्ण प्रकार के प्रोटीन वे हैं जो शरीर के रक्षा कार्यों में हस्तक्षेप करते हैं जिन्हें इम्युनोग्लोबुलिन कहा जाता है, उन्हें आमतौर पर एंटीबॉडी के रूप में जाना जाता है।
दूत, प्रोटीन का एक अन्य समूह रासायनिक संदेशवाहक के रूप में एक महत्वपूर्ण मिशन को पूरा करता है, जहां वे उत्पादित होते हैं, उस स्थान के निकट और दूर दोनों जगहों पर प्रक्रियाओं को सक्रिय या बाधित करते हैं, यह हार्मोन (जैसे इंसुलिन) और न्यूरोट्रांसमीटर का मामला है।
आनुवंशिकीप्रोटीन की एक अन्य महत्वपूर्ण भूमिका आनुवंशिक जानकारी के संचरण में होती है, जो डीएनए प्रतिकृति की प्रक्रियाओं में कार्य करती है और वहां एन्कोड की गई जानकारी से अन्य प्रोटीन का संश्लेषण करती है।
यांत्रिक गतिविधिआंदोलनों को करने में सक्षम होने के लिए दो प्रोटीन आवश्यक हैं, वे कंकाल की मांसपेशी में मौजूद एक्टिन और मायोसिन हैं, जिससे वे इसकी संकुचन क्षमता देते हैं।
परिवहनरक्त में विभिन्न पदार्थों के परिवहन में कई प्रोटीन शामिल होते हैं, जैसे हीमोग्लोबिन का मामला है, एक प्रोटीन जो ऊतकों तक ऑक्सीजन ले जाने के लिए जिम्मेदार है और इसे फेफड़ों में ले जाने के लिए उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड को इकट्ठा करता है जहां इसे समाप्त किया जाता है; एक अन्य महत्वपूर्ण प्लाज्मा प्रोटीन एल्बुमिन है, जो रक्त के कोलाइड-मोटिक दबाव का एक महत्वपूर्ण नियामक है, जो पानी को संवहनी डिब्बे में रखने के लिए आवश्यक है, इसे ऊतकों में लीक होने से रोकता है, एल्ब्यूमिन का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य विभिन्न पदार्थों का परिवहन करना है, दवाओं सहित।
