पाचन तंत्र के भीतर हम कई अंग और ऊतक पाते हैं जो बहुत महत्व के कार्य करते हैं। पेट के अंदर, शायद इस पूरी प्रणाली में सबसे महत्वपूर्ण अंग, हम गैस्ट्रिक रस पाते हैं जिसे हम पेट की गुहा में पहुंचने पर बोलस के पाचन और प्रसंस्करण को बढ़ावा देने के लिए विभिन्न पेट कोशिकाओं द्वारा स्वाभाविक रूप से उत्पादित तरल के रूप में वर्णित कर सकते हैं। इस गैस्ट्रिक जूस में उच्च स्तर की अम्लता होती है, यानी एक पीएच जो पैमाने पर 1 और 2 के बीच जाता है और इसका मतलब है कि जो पेट तक पहुंचता है वह शरीर द्वारा आसानी से विघटित और आत्मसात किया जा सकता है।
गैस्ट्रिक जूस एक हल्के रंग का तरल है जो पेट में स्वाभाविक रूप से होता है, इसके अंदर, पेट के उपकला में पाए जाने वाले पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा अधिक सटीक रूप से होता है। गैस्ट्रिक जूस कई तत्वों से बना होता है: हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पोटेशियम क्लोराइड, सोडियम क्लोराइड, पानी और विभिन्न एंजाइम जो पाचन या खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में भी मदद करते हैं। ये एंजाइम वास्तव में उपरोक्त रसायनों के संयोजन से सक्रिय होते हैं और संपूर्ण परिणामी उत्पाद एक पाचक के रूप में कार्य करता है।
गैस्ट्रिक जूस कई चरणों में पेट में बनता और स्रावित होता है, यही वजह है कि इसकी उत्पत्ति को एक जटिल घटना माना जाता है जो केवल भोजन के बाद के क्षण तक ही सीमित नहीं है। इस अर्थ में, यह अनुमान लगाया जाता है कि एक समय में पेट द्वारा उत्पादित कुल गैस्ट्रिक रस का एक तिहाई खाना खाने या खाना शुरू करने से पहले स्रावित होता है और यह खाली पेट या भूख की भावना है जो किसी को खाने के लिए महसूस होती है। तंत्रिका तंत्र और इंद्रियों की भागीदारी यहां महत्वपूर्ण है क्योंकि वे कुछ खाद्य पदार्थों के लिए इच्छा या उत्तेजना पैदा करके कार्य करते हैं जो गैस्ट्रिक रस को कार्य करना शुरू करते हैं। अधिकांश जठर रस, लगभग साठ प्रतिशत, उस भोजन के प्रसंस्करण के समय जारी किया जाता है जिसे पहले ही निगला जा चुका है, जैसे ही पेट फूलने लगता है। अंत में, शेष दस प्रतिशत तब छोड़ा जाता है जब शेष बोलस छोटी आंत से यात्रा करना शुरू कर देता है।
