तेल की परिभाषा

तेल उन सभी पदार्थों को समझा जाता है जो संरचनात्मक रूप से चिकना होते हैं और जो एक निश्चित कच्चे माल के दबाव से प्राप्त होते हैं।

तेलों का उपयोग विभिन्न स्थितियों में या विभिन्न गतिविधियों के लिए किया जा सकता है, हालांकि ज्यादातर मामलों में उनके कार्य (उनकी संरचना के कारण) का संबंध स्थान में या अवयवों के संयोजन में स्नेहन और तैलीय गीलापन से होता है। आम तौर पर, सबसे आम तेल वे होते हैं जिनका उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में दोनों तैयारियों को एकजुट करने और उन्हें अधिक स्थिरता और स्वाद देने के लिए किया जाता है।

शब्द 'तेल' अरबी मूल का है और प्राचीन काल से मुख्य रूप से जैतून या जैतून के पेड़ से आने वाले तेल के लिए स्थापित किया गया है। हालाँकि, आज तेल शब्द का उपयोग विभिन्न प्रकार के वसायुक्त तरल पदार्थों के लिए किया जा सकता है जो खाने योग्य हो भी सकते हैं और नहीं भी। त्वचा के हिस्से के रूप में तेल मनुष्यों में भी मौजूद हो सकता है और यही कारण है कि व्यक्ति की त्वचा तैलीय होती है या नहीं।

व्यापक रूप से गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में सलाद या तलना के मौसम में उपयोग किया जाता है

तेल के लिए जिम्मेदार सबसे लोकप्रिय उपयोग गैस्ट्रोनॉमी में है, आलू का उपयोग भोजन को तलने के लिए, सलाद ड्रेसिंग के रूप में और खाना पकाने के वसा या मार्जरीन बनाने के लिए भी किया जाता है।

ब्रेडेड मांस या चिकन, और प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़ जैसे पाक व्यंजन तेल के लिए संभव और स्वादिष्ट हैं। इनमें से किसी भी खाद्य पदार्थ के लिए एक बर्तन या गहरे फ्राइंग पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है जिसमें बड़ी मात्रा में तेल रखा जा सके। इसे अधिकतम गर्मी में लाया जाना चाहिए ताकि तेल एक अच्छे तापमान तक पहुंच जाए और फिर मिलाने या आलू पक जाएं।

फ्राइंग विशेषज्ञों के अनुसार, कड़ाही में तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा डालने से विपरीत प्रभाव पड़ेगा, जो इतना चिकना नहीं है।

निस्संदेह, अधिकांश लोगों के लिए, बिना तेल के सलाद को अच्छा, स्वादिष्ट सलाद नहीं माना जाएगा। क्योंकि यह ठीक है कि सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए तेल की कुछ बूंदों को सलाद की अंतिम तैयारी में जोड़ा जाता है।

तेलों के प्रकार

तेल की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि यह पानी में घुलनशील नहीं है। इसका मतलब यह है कि दोनों तत्वों को कभी भी मिश्रित नहीं किया जा सकता है और गैस्ट्रोनॉमी में उनके उपयोग के मामले में अन्य अवयवों के साथ एकीकृत किया जाना चाहिए। जब हम खाद्य तेलों के बारे में बात करते हैं, तो हमें जैतून का तेल (जैतून या जैतून को दबाने से प्राप्त), सूरजमुखी तेल, मकई का तेल, सोयाबीन तेल, अंगूर का तेल और कुछ और जैसे उदाहरणों का उल्लेख करना चाहिए। सुगंध, इसकी तीव्रता और तीक्ष्णता के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का तेल कम या ज्यादा महंगा होगा।

जैतून का तेल वह है जो सलाद और पास्ता के अनुरोध पर सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह जैतून को कुचलने से प्राप्त होता है। एक मोटा पेस्ट बनता है जिसे प्रेस द्वारा दबाए जाने के लिए मैट पर बिछाया जाता है। इस प्रकार, कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त होता है, जिसमें विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल की उच्च सामग्री होती है।

सूरजमुखी का तेल, जो मिलानेसा, एम्पनादास और आलू को तलते समय सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, सूरजमुखी के फूलों के बीजों से निकाला जाता है।

और इसके भाग के लिए, अलसी का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जो सन से आता है और यह एक ठंड दबाने की प्रक्रिया के बाद प्राप्त होता है जो इन बीजों में मौजूद सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देता है।

यह प्राकृतिक चिकित्सा में अत्यधिक आवश्यक है क्योंकि यह वजन कम करने, परिसंचरण में सुधार, कोलेस्ट्रॉल कम करने, उच्च रक्तचाप और विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करने के लिए जाना जाता है।

मशीनों को लुब्रिकेट करने के लिए प्रयुक्त तेल

फिर पेट्रोलियम से प्राप्त तेल भी होते हैं, जो वे हैं जिनका उपयोग मशीनरी और यांत्रिक उपकरणों में काम करने के साथ-साथ उनके भागों को चिकनाई देने और उनकी खराबी को रोकने के लिए किया जाता है। अगर ठीक से इलाज न किया जाए तो ये तेल अत्यधिक प्रदूषणकारी हो सकते हैं।