किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो कुछ यौगिकों या तत्वों में विभिन्न अभिनेताओं की क्रिया से होती है और जिसे अपूर्ण ऑक्सीकरण प्रक्रिया के रूप में सरल बनाया जा सकता है। किण्वन वह प्रक्रिया है जो कुछ खाद्य पदार्थों जैसे कि ब्रेड, मादक पेय, दही, आदि में होती है, और जिसका मुख्य एजेंट खमीर या विभिन्न रासायनिक यौगिक हैं जो इसकी क्रिया को पूरक करते हैं।
अवायवीय मीडिया में विभिन्न जीवाणुओं और सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन किया जाता है, अर्थात जिसमें हवा नहीं होती है, यही कारण है कि यह एक अधूरी ऑक्सीकरण प्रक्रिया है। बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीव, साथ ही यीस्ट, किसी प्रकार के प्राकृतिक घटक पर फ़ीड करते हैं और प्रारंभिक उत्पाद की संरचना को बदलते हुए गुणा करते हैं। खमीर के मामले में जो रोटी को किण्वित करने के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें चीनी या ग्लूकोज की उपस्थिति की आवश्यकता होती है क्योंकि यही उनका भोजन बन जाता है और उन्हें आकार में बढ़ने की अनुमति देता है। ऐसा ही अल्कोहलिक किण्वन के साथ होता है जो वाइन या बीयर जैसे पेय देता है।
भोजन में होने वाले किण्वन और पेय पदार्थों में होने वाली दोनों स्थितियों में, दोनों में शर्करा का इथेनॉल में रूपांतरण शामिल होता है और यही कारण है कि कई बार किण्वित खाद्य पदार्थ (जैसे कि ब्रेड या दही) में एक निश्चित सुगंध आती है। इन प्राकृतिक गैसों की उपस्थिति से। संदर्भित उत्पाद के प्रकार के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया भिन्न होगी, जिसके लिए अधिक या कम मात्रा में किण्वन, अधिक या कम आराम समय, अधिक या कम मात्रा में शर्करा की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया की अधिकता उत्पाद को आसानी से बर्बाद कर सकती है क्योंकि बहुत अधिक गैसों की उपस्थिति से यह मानव द्वारा उपभोग योग्य गुणवत्ता खो देता है।
